Descoperă tot ce trebuie să știi despre Ordinul 201 din 2022

În aceasta pagină vei afla tot ce trebuie să știi despre ordinul 201/2022 emis de ANPC cu privire la valorile nutriționale:

• ce prevede această lege
• cui i se adresează ordinul
• și ce implicații are pentru industria Horeca

De asemenea, vei vedea câteva exemple practice de aplicare a ordinului pe care le poți folosi ca model pentru meniul restaurantului tău.

Începem cu ce este acest regulament al ANPC:

Ce este ordinul 201 din 2022

Ordinul 201 din 2022 este un act legislativ care reglementează și impune afișarea informațiilor nutriționale ale tuturor preparatelor vândute de unitățile din domeniul Horeca.

Normele de aplicare sunt emise de Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorilor și au la bază Regulamentul (UE) nr. 1.169/2011 al Parlamentului European.

Legea a fost publicată în Monitorul Oficial pe 21 septembrie 2022, și a intrat în vigoare începând cu 15 martie 2023.

Cui i se adresează ordinul

Conform ghidului ANPC, acest regulament se adresează tuturor unităților care comercializează produse alimentare:

• Unitățile cu vânzare directă (restaurante, cafenele, baruri, ceainării, și altele)
• Unități de tip fast-food
• Unități cu vânzare în mediul online (delivery)
• Unități de tip catering
• Unități de organizare evenimente

Ce prevede această lege

"Legea valorilor nutriționale pentru HoReCa" prevede ca toate unitățile care comercializează mâncăruri și alte produse finite, trebuie să furnizeze consumatorilor următoarele informații:

1. Lista detaliată a ingredientelor
2. Declarația nutrițională
3. Lista aditivilor folosiți, grupați pe categorii
4. Lista alergenilor și a alergenilor potențiali
5. Indicarea ingredientelor provenite din produse congelate

Trebuie să prezinți aceste detalii pentru fiecare preparat din meniu tău.

De asemenea, ești obligat să pui la dispoziția clienților tăi toate aceste detalii într-un loc vizibil și să fie ușor de găsit de către consumatori.

Punctul 4 din Articolul 3 al ordinului 201 prevede următoarele:

(4) Informațiile prevăzute la alin. (1) trebuie să fie înscrise într-un loc vizibil, ușor accesibil, lizibil, de neșters și nu trebuie să fie ascunse de alte materiale scrise sau fotografice, lângă produs, pe un panou/meniu.

Cu alte cuvinte, ordinul 201 impune o serie de reguli pentru restaurante și alte unități cu vânzare directă cu privire la informarea consumatorilor

Vom parcurge împreună aceste obligații pentru a înțelege mai bine ce modificări aduce ordinul 201/2022 la informațiile ce trebuie să le conțină un meniu de restaurant. Și poți să ai în vedere următorii 5 pași pentru a respecta obligațiile impuse de lege.

Să începem cu lista de ingrediente:

Pasul 1: Lista ingredientelor

Toate preparatele existente în meniul tău, trebuie să fie însoțite de o listă completă a ingredientelor folosite.

Ordinul 201 prevede și necesitatea unei variante extinse a meniului tău care trebuie să includă și ingredientele compuse. De exemplu, dacă folosești în preparatul tău un sos de la un producător, atunci trebuie să precizezi și ingredientele acestuia în meniul extins.

Exemplu ANPC

mușchiuleț de porc – 140g, cu garnitură de orez cu legume – 140g [orez, apă, legume – 30g (morcov, dovlecel, ardei gras, în cantitati variabile), ulei vegetal, sare, potențator de aromă: glutamat de sodiu]

Pasul 2: Declarația nutrițională

Pentru fiecare preparat pe care îl comercializezi, trebuie să calculezi și să prezinți clienților tăi toate informațiile nutriționale:

• valoarea energetică exprimată în Kj și Kcal
• cantitatea de grăsimi exprimată în grame
• cantitatea de acizi grași saturați exprimată în grame
• cantitatea de glucide exprimată în grame
• cantitatea de zaharuri exprimată în grame
• cantitatea de proteine exprimată în grame
• cantitatea de sare exprimată în grame

Poți să calculezi aceste valori manual fie pe baza datelor primite de la producător, fie pe baza informațiilor găsite pe internet.

Detaliile nutriționale trebuie calculate și afișate pentru 100 de grame de produs finit.

Exemplu din aplicația Nutrimeniu

Valoare Energetică: 146,04 Kcal / 610,43 Kj, Grăsimi: 6,53 grame, din care Acizi Grași Saturați: 1,06 grame, Glucide: 12,15 din care Zaharuri: 7,06 grame, Proteine: 9,88 grame, Sare: 2,08 grame

Aditivii sunt o altă informație esențială conform ordinului 201:

Pasul 3: Lista aditivilor

Trebuie să menționezi aditivii grupați în funcție de categoria pentru care au fost folosiți.

Spre exemplu, dacă folosești un aditiv ca și Stabilizator, atunci aditivul trebuie să fie trecut în lista ingredientelor sub forma: Stabilizator: Denumire aditiv.

Categoriile aditivilor sunt: Acidifiant, Corector de aciditate, Agent antiaglomerant, Antispumant, Antioxidant, Agent de încărcare, Colorant, Emulsifiant, Săruri de topire, Agent de întărire, Potențiator de aromă, Agent de tratare a făinii, Agenți de spumare, Agent gelatinizant, Agent de glazurare, Agent de umezire, Amidon modificat, Conservant, Agent de propulsare, Agent de afânare, Agent de sechestrare, Stabilizator, Îndulcitor, Agent de îngroșare.

Exemplu din aplicația Nutrimeniu

Colorant: Carbonat de calciu (E 170), Conservant: Benzoat de sodiu (E 211), Sorbat de potasiu (E 202), Agent de încărcare: Guma de Xantan (E 415), Stabilizator: Guma de Xantan (E 415)

Informațiile nutriționale trebuie să includă și alergenii:

Pasul 4: Lista alergenilor și a alergenilor potențiali

Mai trebuie să menționezi în meniul tău pentru fiecare preparat în parte, toți alergenii și potențialii alergeni (alergeni care pot fi prezenți datorită mediului de depozitare sau prelucrare).

În majoritatea situațiilor este suficient să preiei datele despre alergeni de la producător. Însă nu trebuie să neglijezi posibilele contacte cu alergeni în mediul tău de lucru (în cazul în care lucrezi cu mai multe produse în același loc).

Categoriile de alergeni sunt: Gluten, Crustacee, Ouă, Peste, Arahide, Soia, Lapte, Fructe cu coajă lemnoasă, Țelină, Muștar, Susan, Sulfiți, Lupin, Moluște

Exemplu din aplicatia Nutrimeniu

Alergeni: Ouă, Lapte Poate conține urme de: Gluten, Sulfiți

O altă obligație pe care o ai este indicarea în meniu a ingredientelor congelate:

Pasul 5: Indicarea ingredientelor provenite din produse congelate

Ultimul pas presupune marcarea cu un asterisc a produselor care au fost congelate în prealabil.

E permisa si scrierea imediat dupa ingredientul in cauză (provenit din produse congelate/decongelat)

Exemplu din aplicatia Nutrimeniu

pachetele de primăvară* – 140g ...
*provenit din produse congelate

sau

pachetele de primăvară(*produs/din produs decongelat) - 140g ...

După cum vezi, informațiile pe care trebuie să le afișezi în meniul tău sunt destul de complexe. Însă normele acestui act legislativ sunt obligatorii și trebuie respectate pentru a evita posibile amenzi din partea ANPC.

Trebuie să respecți pașii de mai sus pentru fiecare preparat, și trebuie să îi repeți pentru orice modificare adusă la rețetele tale. Mai apoi, trebuie să actualizezi datele afișate pentru consumatori.

Cum poți respecta Ordinului 201

Pentru a respecta ordinul 201 din 2022 ai două posibilități:

Faci calculele și redactezi meniul manual

Nu trebuie să angajezi niciun specialist pentru a stabili informațiile nutriționale ale preparatelor tale. Poți redacta chiar tu meniul respectând normele de aplicare.

Trebuie doar să parcurgi cei 5 pași pe care i-am detaliat în acest articol despre obligațiile impuse de ordinul 201/2022.

Iar pentru a te asigura că respecți toate prevederile legale, consultă ghidul ANPC, ordinul 201 și regulamentul UE 1169/2011.

Sau:

Folosește aplicația Nutrimeniu

Aplicația Nutrimeniu.ro îți permite să generezi automat propriul tău meniul cu toate informațiile cerute de lege:

• folosești baza noastră de date cu valori nutriționale
• introduci propriile tale rețete și produse alimentare
• îți modifici foarte simplu rețetarul iar valorile vor fi actualizate automat
• ai la dispoziție meniul simplu și meniul extins cerut de ANPC

Îți oferim acces gratuit pentru a testa aplicația Nutrimeniu.ro: Încearcă gratuit acum

Ai posibilitatea să folosești calculatorul de valori nutriționale pentru propriul tău restaurant, fără să fii nevoit să faci calcule complicate.

Pe lângă meniul legal, le poți oferi clienților și un meniu vizual, cu poze și culorile brandului tău. Vezi cum faci un meniu vizual conform, cu cod QR.

Dacă ai întrebări sau neclarități cu folosirea aplicației, ne poți scrie pe office@nutrimeniu.ro iar echipa noastră de suport de va ajuta cu drag.