Descoperiți tot ce trebuie să știți despre Ordinul 201 din 2022

În aceasta pagină veți afla tot ce trebuie să știți despre ordinul 201/2022 emis de ANPC cu privire la valorile nutriționale:

• ce prevede această lege
• cui i se adresează ordinul
• și ce implicații are pentru industria Horeca

De asemenea, veți vedea câteva exemple practice de aplicare a ordinului pe care le puteți folosi ca model pentru meniul restaurantului dumneavoastră.

Începem cu ce este acest regulament al ANPC:

Ce este ordinul 201 din 2022

Ordinul 201 din 2022 este un act legislativ care reglementează și impune afișarea informațiilor nutriționale ale tuturor preparatelor vândute de unitățile din domeniul Horeca.

Normele de aplicare sunt emise de Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorilor și au la bază Regulamentul (UE) nr. 1.169/2011 al Parlamentului European.

Legea a fost publicată în Monitorul Oficial pe 21 septembrie 2022, și a intrat în vigoare începând cu 15 martie 2023.

Cui i se adresează ordinul

Conform ghidului ANPC, acest regulament se adresează tuturor unităților care comercializează produse alimentare:

• Unitățile cu vânzare directă (restaurante, cafenele, baruri, ceainării, și altele)
• Unități de tip fast-food
• Unități cu vânzare în mediul online (delivery)
• Unități de tip catering
• Unități de organizare evenimente

Ce prevede această lege

"Legea valorilor nutriționale pentru HoReCa" prevede ca toate unitățile care comercializează mâncăruri și alte produse finite, trebuie să furnizeze consumatorilor următoarele informații:

1. Lista detaliată a ingredientelor
2. Declarația nutrițională
3. Lista aditivilor folosiți, grupați pe categorii
4. Lista alergenilor și a alergenilor potențiali
5. Indicarea ingredientelor provenite din produse congelate

Trebuie să prezentați aceste detalii pentru fiecare preparat din meniu.

De asemenea, sunteți obligat să puneți la dispoziția clienților toate aceste detalii într-un loc vizibil și să fie ușor de găsit de către consumatori.

Punctul 4 din Articolul 3 al ordinului 201 prevede următoarele:

(4) Informațiile prevăzute la alin. (1) trebuie să fie înscrise într-un loc vizibil, ușor accesibil, lizibil, de neșters și nu trebuie să fie ascunse de alte materiale scrise sau fotografice, lângă produs, pe un panou/meniu.

Cu alte cuvinte, ordinul 201 impune o serie de reguli pentru restaurante și alte unități cu vânzare directă cu privire la informarea consumatorilor

Vom parcurge împreună aceste obligații pentru a înțelege mai bine ce modificări aduce ordinul 201/2022 la informațiile ce trebuie să le conțină un meniu de restaurant. Și puteți să aveți în vedere următorii 5 pași pentru a respecta obligațiile impuse de lege.

Să începem cu lista de ingrediente:

Pasul 1: Lista ingredientelor

Toate preparatele existente în meniul dumneavoastră, trebuie să fie însoțite de o listă completă a ingredientelor folosite.

Ordinul 201 prevede și necesitatea unei variante extinse a meniului care trebuie să includă și ingredientele compuse. De exemplu, dacă folosiți în preparat un sos de la un producător, atunci trebuie să precizați și ingredientele acestuia în meniul extins.

Exemplu ANPC

mușchiuleț de porc – 140g, cu garnitură de orez cu legume – 140g [orez, apă, legume – 30g (morcov, dovlecel, ardei gras, în cantitati variabile), ulei vegetal, sare, potențator de aromă: glutamat de sodiu]

Pasul 2: Declarația nutrițională

Pentru fiecare preparat pe care îl comercializați, trebuie să calculați și să prezentați clienților toate informațiile nutriționale:

• valoarea energetică exprimată în Kj și Kcal
• cantitatea de grăsimi exprimată în grame
• cantitatea de acizi grași saturați exprimată în grame
• cantitatea de glucide exprimată în grame
• cantitatea de zaharuri exprimată în grame
• cantitatea de proteine exprimată în grame
• cantitatea de sare exprimată în grame

Puteți să calculați aceste valori manual fie pe baza datelor primite de la producător, fie pe baza informațiilor găsite pe internet.

Detaliile nutriționale trebuie calculate și afișate pentru 100 de grame de produs finit.

Exemplu din aplicația Nutrimeniu

Valoare Energetică: 146,04 Kcal / 610,43 Kj, Grăsimi: 6,53 grame, din care Acizi Grași Saturați: 1,06 grame, Glucide: 12,15 din care Zaharuri: 7,06 grame, Proteine: 9,88 grame, Sare: 2,08 grame

Aditivii sunt o altă informație esențială conform ordinului 201:

Pasul 3: Lista aditivilor

Trebuie să menționați aditivii grupați în funcție de categoria pentru care au fost folosiți.

Spre exemplu, dacă folosiți un aditiv ca și Stabilizator, atunci aditivul trebuie să fie trecut în lista ingredientelor sub forma: Stabilizator: Denumire aditiv.

Categoriile aditivilor sunt: Acidifiant, Corector de aciditate, Agent antiaglomerant, Antispumant, Antioxidant, Agent de încărcare, Colorant, Emulsifiant, Săruri de topire, Agent de întărire, Potențiator de aromă, Agent de tratare a făinii, Agenți de spumare, Agent gelatinizant, Agent de glazurare, Agent de umezire, Amidon modificat, Conservant, Agent de propulsare, Agent de afânare, Agent de sechestrare, Stabilizator, Îndulcitor, Agent de îngroșare.

Exemplu din aplicația Nutrimeniu

Colorant: Carbonat de calciu (E 170), Conservant: Benzoat de sodiu (E 211), Sorbat de potasiu (E 202), Agent de încărcare: Guma de Xantan (E 415), Stabilizator: Guma de Xantan (E 415)

Informațiile nutriționale trebuie să includă și alergenii:

Pasul 4: Lista alergenilor și a alergenilor potențiali

Mai trebuie să menționați în meniu pentru fiecare preparat în parte, toți alergenii și potențialii alergeni (alergeni care pot fi prezenți datorită mediului de depozitare sau prelucrare).

În majoritatea situațiilor este suficient să preluați datele despre alergeni de la producător. Însă nu trebuie să neglijați posibilele contacte cu alergeni în mediul de lucru (în cazul în care lucrați cu mai multe produse în același loc).

Categoriile de alergeni sunt: Gluten, Crustacee, Ouă, Peste, Arahide, Soia, Lapte, Fructe cu coajă lemnoasă, Țelină, Muștar, Susan, Sulfiți, Lupin, Moluște

Exemplu din aplicatia Nutrimeniu

Alergeni: Ouă, Lapte Poate conține urme de: Gluten, Sulfiți

O altă obligație pe care o aveți este indicarea în meniu a ingredientelor congelate:

Pasul 5: Indicarea ingredientelor provenite din produse congelate

Ultimul pas presupune marcarea cu un asterisc a produselor care au fost congelate în prealabil.

E permisa si scrierea imediat dupa ingredientul in cauză (provenit din produse congelate/decongelat)

Exemplu din aplicatia Nutrimeniu

pachetele de primăvară* – 140g ...
*provenit din produse congelate

sau

pachetele de primăvară(*produs/din produs decongelat) - 140g ...

După cum vedeți, informațiile pe care trebuie să le afișați în meniu sunt destul de complexe. Însă normele acestui act legislativ sunt obligatorii și trebuie respectate pentru a evita posibile amenzi din partea ANPC.

Trebuie să respectați pașii de mai sus pentru fiecare preparat, și trebuie să îi repetați pentru orice modificare adusă la rețete. Mai apoi, trebuie să actualizați datele afișate pentru consumatori.

Cum puteți respecta Ordinului 201

Pentru a respecta ordinul 201 din 2022 aveți două posibilități:

Faceți calculele și redactați meniul manual

Nu trebuie să angajați niciun specialist pentru a stabili informațiile nutriționale ale preparatelor. Puteți redacta chiar dumneavoastră meniul respectând normele de aplicare.

Trebuie doar să parcurgeți cei 5 pași pe care i-am detaliat în acest articol despre obligațiile impuse de ordinul 201/2022.

Iar pentru a vă asigura că respectați toate prevederile legale, consultați ghidul ANPC, ordinul 201 și regulamentul UE 1169/2011.

Sau:

Folosiți aplicația Nutrimeniu

Aplicația Nutrimeniu.ro vă permite să generați automat propriul meniu cu toate informațiile cerute de lege:

• folosiți baza noastră de date cu valori nutriționale
• introduceți propriile rețete și produse alimentare
• vă modificați foarte simplu rețetarul iar valorile vor fi actualizate automat
• aveți la dispoziție meniul simplu și meniul extins cerut de ANPC

Vă oferim acces gratuit pentru a testa aplicația Nutrimeniu.ro: Încercați gratuit acum

Aveți posibilitatea să folosiți calculatorul de valori nutriționale pentru propriul restaurant, fără să fiți nevoit să faceți calcule complicate.

Pe lângă meniul legal, le puteți oferi clienților și un meniu vizual, cu poze și culorile brandului. Vedeți cum faceți un meniu vizual conform, cu cod QR.

Restaurantele care intră sub Ordinul 201 au și o a doua obligație anuală, pe alt act normativ. Legea 217/2016 obligă unitățile din alimentația publică să întocmească un plan de diminuare a risipei alimentare, să îl publice pe pagina proprie de internet și să afișeze în meniu mențiunea privind preluarea acasă a mâncării neconsumate. Termenul este 31 martie. Obligațiile sunt detaliate în legea risipei alimentare explicată pentru HoReCa, iar pașii de întocmire în ghidul planului anual. Planul, jurnalul de donații și raportarea anuală se fac din modulul de risipă alimentară, inclus în același abonament.

Dacă aveți întrebări sau neclarități cu folosirea aplicației, ne puteți scrie pe office@nutrimeniu.ro iar echipa noastră de suport vă va ajuta cu drag.