Cum păstrăm secretul rețetelor și respectam ordinul 201 al ANPC

Multe restaurante sunt îngrijorate de faptul că nu vor mai putea să-și păstreze secretele rețetelor și că vor fi obligate să-și afișeze pe meniuri toate informațiile despre ingredientele folosite. În acest articol vom explica ce este în continuare permis, și cum poate să fie pus în rețetă astfel încât să păstrăm secret ce se poate păstra secret.

Ce putem să omitem din lista de ingrediente?

Am observat în practică situații în care se ascund gramajele tuturor ingredientelor. Este greșit în interpretarea noastră. În ordin lipsește o virgulă, însă preferăm să interpretăm mai strict pentru a evita posibile amenzi. În regulamentul UE se menționează și faptul că ingredientul principal trebuie să aibă menționată cantitatea, la fel și ceea ce apare în imaginea de pe produs - deci dacă noi punem și o imagine a produsului, conform cu ordinul UE deja trebuie să listăm cantitatea la ceea ce apare în imagine.

Mai mult decât atât, ordinul 201 adaugă la acest regulament mențiunea că trebuie menționat gramajul la fiecare produs care depășește 20 de grame. Deci, omiterea cantităților în interpretarea noastră este permisă doar pentru produsele care au mai puțin de 20 de grame.

Dar totuși, în multe situații, ingredientele care chiar fac diferența sunt cele care nu sunt puse în cantități mari. Deci și omiterea cantității la ce nu depășește 20 de grame, ajută la păstrarea secretului. Deci omiteți cantitatea pentru ceea ce nu depășește 20 de grame în lista de ingrediente

Important: Nu este legal să omiteți cu totul ingredientul, chiar dacă este sub 20 de grame. Vom discuta despre excepții în paragraful următor.

Omiterea cantității ingredientelor care nu depășesc 20 de grame în aplicația Nutrimeniu

Gruparea condimentelor

În cazul în care avem mai multe condimente, putem să le grupăm într-un singur ingredient. De exemplu, în loc de "piper, leuștean, cimbru" putem să scriem "condimente". Aceasta este o metodă legală de a omite ingredientele secrete, credem noi cea mai utilă, bazată pe Anexa 7 din regulamentul UE 1169/2011 dar acestea trebuie să nu depășească 2% din cantitatea totală a produsului.

Foarte important, nu se aplica daca condimentul este un alergen cunoscut, sau poate contine alergen. Deci pentru boabe de mustar de exemplu, nu se permite gruparea.

Foarte important, dacă aveți sosuri, acestea nu pot fi omise, condimentele sunt doar produsele simple, fără E-uri, și fără aditivi, deci sos-ul de chilli, nu este considerat un condiment, ci un ingredient compus. Nici sarea nu poate fi grupată conform ordinului 201.

Gruparea aromelor

În cazul în care avem mai multe arome și acestea pot fi grupate, însă aici este ceva mai complicat, de aceea recomandăm să folosiți această metodă doar după ce vă consultați cu un specialist în etichetare. Recomandarea noastră este să se specifice aroma exact așa cum este pe etichetă. Regulamentul UE pentru arome poate fi consultat aici. regulamentul UE 1334/2008

Ce poate fi făcut pentru a păstra secretul unei rețete acum cu ordinul 201 al ANPC?